古代“菜”只指蔬菜不指肉类

　　鱼、肉等荤菜价格低于蔬菜价格起了至关重要的作用。从单一的蔬菜到含有肉肴的菜”这个“菜”意扩大的过程中。

　　上街买“菜”也好，如今的菜”鸡鱼肉蛋、倭瓜葫芦。酒店点“菜”也罢，菜”早就既包括素，也包括荤了但在古代，菜”只有蔬菜之义，一点也没有荤味。那么，菜”何时有了荤意的呢?

　　草之可食者。《小尔雅·广物》也说：菜，《说文》曰：菜。谓之蔬。这里的菜”都是青菜、蔬菜之义，没有一点肉味。

　　不得已而为之。尝百草，先人们开始以菜充饥。一日遇七十毒”也是饥饿所迫。内经》说“五菜充饥”早已解决温饱问题的今天，按营养学解释，并无不妥。看来，菜”字最能解释中华饮食文化的广博内涵和曲折历史。

　　有科学依据的菜”义的扩大，现在《大不列颠百科全书》谈到蔬菜的原产地首推中国。与荤菜的价贱密切相关。明代郎瑛的《七修类稿》说荤菜的由来与东南沿海渔民有关，那时候蚌肉“贱之如菜”杜甫也有描写江边渔民生活的诗句：异俗吁可怪，斯人难并居。家家养乌龟，顿顿食黄鱼。鱼比蔬菜更便宜，当然“以鱼为蔬”但这时还并未将鱼归入“菜”中。

　　《林洪在山家清供》中对“酒煮菜”也发出质疑声，南宋。非菜也，纯以酒煮鲫鱼也。以鱼名菜，窃尝疑之”这说明在明代以前，把鱼、肉叫“菜”还是行不通的

　　袁枚在《随园食单》中说道：满菜多烧煮，把荤素都称为“菜”应该源于清代的《随园食单》中。汉菜多羹汤，均自幼习之。这里的菜”已经既包括素，又包括荤了从此，菜”范围才真正扩大起来，既有了内涵也有了外延。

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