400年历史，张集熏鸡传承人张家权获得河南省食品工业会议奖第二名

张集熏鸡

概述

张集熏鸡是一道色香味俱全的名肴，属于豫菜系。产自郸城县，以色、香、味形四美俱全而闻名遐迩，畅销豫、鲁、苏、皖四省。曾荣获1984年河南省食品工业会议奖第二名，1990年又被地区个体劳动者协会、地区消费者协会、地区商业局评为优质风味食品。相传，清乾隆年间，张集人张氏得宫廷秘方，经营熏鸡。张集熏鸡有其独特的传统工艺。从宰杀、整形、油炸、蒸煮、抹蜜、搭色等，规范操作，十分考究。多种传统中草药为原料，使用400多年陈年循环老汤精制而成。他们(张家权)制作的熏鸡，骨酥肉烂皮裂，肥嫩爽口不油腻，色亮形美不松散。实为补阴壮阳，健脾滋胃之佳品。

目前：张家权为发扬传统工艺，把张集熏鸡发扬光大，向全国推广熏鸡制作技术。

张集熏鸡简介

河南省郸城县张集熏鸡以色、香、味形四美俱全而闻名遐迩，畅销豫、鲁、苏、皖四省。曾荣获1984年河南省食品工业会议奖第二名，1990年又被地区个体劳动者协会、地区消费者协会、地区商业局评为优质风味食品。

张集熏鸡由来

张集熏鸡在郸城，乾隆年间已有名，色香味形四美俱。相传，清乾隆年间，张集人家得宫廷秘方，经营熏鸡。张集熏鸡有其独特的传统工艺。从宰杀、整形、油炸、蒸煮、抹蜜、搭色等，规范操作，十分考究。多种传统中草药为原料，使用400多年陈年循环老汤精制而成。他们(张家权)制作的熏鸡，骨酥肉烂皮裂，肥嫩爽口不油腻，色亮形美不松散。实为补阴壮阳，健脾滋胃之佳品。

原料配方

原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

制作方法及特色

1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

4.煮制。将熏好的鸡放入老汤中小火炖煨以入味。

产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

全国加盟电话：18736080116(微信同号)张家权(传承人)

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