汇聚全球视觉新闻资讯
你所在的位置:汇视网 > 报道 >文化

酒店经营提高管理效率的几种方法

发布时间:2018-01-06 12:57  来源:互联网新闻   编辑:许一诺  阅读量:10835   

重学习,但要改变学习方法

一位经营酒店培训、咨询的朋友告诉笔者,近期,他组织了一期培训班,关注点是“如何开店”。培训邀请了两家经营比较成功的特色餐馆的老板现身说法,然后再实地考察。朋友说,两天半的时间、近5000元的学费,150个名额很快就报满了。类似培训已经搞了好几期,每次都是这种景象。而当笔者询问培训效果时,朋友的回答有些躲闪,“应该不错吧”。

现实中,大多数的酒店管理者注重学习。当一个品牌被市场认可,大家会争先恐后地去学习、考察。但是,学习之后呢?虽然模仿了成功者的一些做法,在酒店管理的很多环节也可以看到学习的影子,但就整体而言,难以达到被学习企业的水平。

究其原因,笔者以为,是学习方法出了问题。很多职业经理人学习了,却没有结合自身企业的实际情况进行消化、有选择地吸收。学习是酒店经营管理的重要内容,学习能力更加重要。

改“请进来”成“请深入进来”

“走出去,请进来”是很多酒店惯用的方法。就“请进来”而言,各家酒店的做法比较一致,确定一个主题,联系一位讲师,到酒店来授课。这种方法针对性很强,组织起来很简单,但效果呢?授课老师会搭建一个理论框架,在授课过程中加入很多案例,相信会对学生有一定启发。

但有一点值得探讨,那就是所引用的案例。分析这些案例,共性是大都发生在别家酒店。要想通过学习这些案例提升自己酒店的管理水平,仍然需要结合自己酒店的特点选择性吸收。

如果将“请进来”的方式稍加改变:授课前,先请授课老师到酒店,围绕要讲授的内容对酒店进行考察,全面了解酒店情况,准确把握需要改进的问题,并结合这些问题选择案例;对于优秀做法给予肯定的同时,指出存在的问题,并给出解决方案。这样既能激发员工士气,又能指明要重点攻克的难题,给出解决方法。问题明确了,方法清晰了,工作效率自然会提升。所以,建议酒店管理者将“请进来”变成“请深入进来”。

会反思,深挖管理潜力

为保证酒店各项工作有序展开,酒店会组织各个层级的办公会议,通报情况、解决经营中出现的各类问题。这一机制有利于酒店管理方全面掌控局面,但是,如何提高会议效率值得探讨。

每天,酒店管理者既要面对琐碎、繁杂的日常事务,又要对一些问题进行深入研究,如何处理好日常工作与专题调研的关系?笔者以为,应建立“专门议事机制”。以成本费用管理为例,可以建立“成本分析会机制”:定期组织酒店所有部门负责人开会,专题审查各部门的成本支出情况,做得好的及时总结,做得不好的,分析原因,及时采取措施。与之类似,还可以建立“安全分析会”、“营销分析会”、“人力资源分析会”等一系列机制,提升管理效率。

确定每月上旬召开上月的成本分析会。每次开会,各部门按要求汇报各自的营业及成本支出情况以及各项指标。其中某些明显不正常的指标会被“揪”出来,深入研究,制定对策。

笔者以为,关注“问题指标”是正确的,但有些貌似“正常”的指标却被忽略。首先,是那些表现“与上月持平”的数据。大家会理所当然地认为,上月这样,这月依旧如此,是正常的。但是,如果我们反方向想一想,这个“持平”的指标就是应有的标准吗?它是否是这个经营环节最优的状态?是否可以这样理解,“持平”只能说明之前是这样的,但并不代表就没问题,就没有改善与提升的空间。所以,貌似“正常”的指标也不该放过。

其次,当某项指标明显优化或显著提高时,大家会报以热烈的掌声,进而被通过。然而,进步或是退步总是有原因的,原因是什么,才是我们应该进一步关注的。把原因找出来,一来巩固工作成果,二来也可以对其他方面产生促进作用。

文/山东旅游职业学院 马继明

郑重声明:此文内容为本网站转载企业宣传资讯,目的在于传播更多信息,与本站立场无关。仅供读者参考,并请自行核实相关内容。

相关搜索热词:酒店,管理