叶青看财经襄阳牛肉面，怎样变成下一个沙县小吃？

8月16日，襄阳市召开了牛肉面产业“走出去”发展动员大会。该市提出，借鉴学习福建沙县小吃的成功经验，力争3到5年在全国开馆6万家以上。

目前，该市仅市区就有4000多家牛肉面馆，每天消耗的面条达10余万公斤。但与沙县小吃、兰州拉面等全国知名小吃比起来，襄阳牛肉面的知名度、影响力、产业规模等还有较大差距。据介绍，沙县小吃已在全国拥有门店2.6万家、从业人员达6万多人，年经营额逾70亿元。

为了追赶沙县小吃，做大做强牛肉面产业，襄阳市提出，今年7月到12月，各县市区集中到北京、天津、武汉三市试办襄阳牛肉面示范面馆，力争在这三个城市各开100家面馆；2018年，在上海、西安、杭州、广州、深圳等城市开办面馆达到1000家以上；2019年，力争覆盖全国每一个县市区。

为鼓励襄阳牛肉面“走出去”，襄阳市政府出台了系列优惠政策：创业者可免费到襄阳技师学院参加襄阳牛肉面“创业培训+技能培训”，财政给予每人300元耗材补贴、每天50元食宿补贴；对创业者给予贴息贷款；经营满一年的给予一次性创业补贴5000元；牛肉面馆录用贫困户的一次性补贴1000元等。

终于看到地方领导大手笔地支持一项富民工程。

我老家是福建的，1979年起就在武汉生活。讲到面食，印象最深的是武汉热干面、襄阳牛肉面、天门鳝丝面等。

每次在襄阳商会讲演，都建议他们发展襄阳牛肉面。

我的回复是“有时间到地铁汉街站凯德1818看看。那里有新的经营管理模式”。确实，在大楼里，特色小吃经营得很好。

2015年11月29日，汉口循礼门天桥下，一家“老龚家襄阳牛肉面”新开张。老板是龚家定。他为打造中国第一个襄阳牛肉面品牌筹备了多年，这家店面承载着他对父辈的敬意、对城市的热爱、对美食的执着。

美食专家认为，襄阳牛肉面在襄阳本地早就有特别高的地位，已上升到城市名片，在襄阳周边城市近几年也有很大的扩散趋势。因为襄阳历史积淀深厚，出了很多家喻户晓的历史名人。“襄阳”二字含金量也高。汉江边的古城墙，每天一清早就有无数的襄阳人在上面散步或者锻炼，散步完就会去吃碗牛肉面，吃完后就到处逛一逛，买菜或者上班，这是一个城市的生活方式。

旅游有食、住、行、游、购、娱，食的印象最为深刻，总有再吃一次的愿望。我去襄阳出差，一般选择5点后的动车，下班了，不占用上班时间。忍住食欲，不在动车上吃。一想到两个小时之后能吃到正宗的牛杂面、黄酒，就忍不住吞口水。什么时候路过循礼门，一定去品尝一下。

在龚安定的未来计划里，老龚家会进一步提升品牌价值，参考肯德基和真功夫等连锁品牌的经验并结合自身特色进行创新，力争将传统襄阳牛肉面定量标准化，打造中国襄阳牛肉面第一品牌，为未来连锁加盟奠定良好的基础。“首先，我们从起步阶段就重点进行品牌规划，具有独有的VI系统；其次，我们的牛肉面及产品原材料，坚持采用家父传承的配方；再次，我们将产品分解成可标准化操作的半成品，既有利于餐厅的操作，去厨师化，又方便加盟商的操作；还有，店面控制在小而精的模式，用外送外带回头客的七字盈利模式控制成本并迅速盈利；最后，店面的装修、产品、岗位操作、厨具、团队建设全部实行标准化，实现可复制性发展。这些都是很好的想法。

武汉有多少襄阳牛肉面馆？曾经有记者做过研究。

到2016年3月，武汉的襄阳牛肉面馆大的有百余家。但是，根据武汉襄阳商会的统计，到2016年，武汉至少冒出了360多家。

在武昌户部巷也有襄阳牛肉面馆。这是必要的。我一直建议，从司门口到江边的武汉长江大桥武昌桥头，都应该是湖北美食。而不仅仅是户部巷。“品荆楚美食，登黄鹤名楼”，应该是一种旅游的诱惑力。

在襄阳本地注册了的襄阳牛肉面馆就有2300家，加上没注册的还有3200多家，没有准入标准是襄阳牛肉面在外地发展的最大问题。2016年，襄阳牛肉面馆至少已在全国10多个省市落地开花。襄阳牛肉面的名声还飘洋过海到了境外。2016年春节期间，经“淘宝襄阳馆”外购的襄阳牛肉面，发往了俄罗斯、香港等地，多由在外工作的襄阳人所购。

百度地图的城市搜索显示：襄阳牛肉面外出创业开店最多的城市，当属武汉，仅可检索得到的就在60家以上。其次是北京和深圳，10家左右。在上海、南京、广州、郑州、合肥、徐州、南阳及十堰、黄石等地，也都有襄阳牛肉面馆或牛杂面馆。

除了襄阳，全国估计有上千家。与蜚声全国的兰州拉面、四川担担面、湖南米粉、沙县小吃等比起来，襄阳牛肉面的差距还是明显的。

襄阳牛肉面要成为襄阳的一张名片，除了企业家要努力，政府也要帮忙。这样才能有更多的襄阳人走出襄阳，扩大襄阳的影响力鱼知名度。

一是在襄阳的商务部门成立不增加编制的“牛肉面办公室”，做一些规范、培训、推广的工作。兰州拉面、沙县小吃等，政府的引导作用十分强大。

在外开业的沙县小吃达2万余家，都有统一标识。年创产值逾60亿元。90年代末，县政府成立了全国唯一以政府名义成立的小吃业发展领导小组办公室（简称“小吃办”），在全国各地设立联络处，帮助外出创业的农民排忧解难，正式确立将传统饮食文化转换成为产业优势的发展思路。

20年来，沙县小吃书写了一部发展的传奇。目前在外从事沙县小吃的经营户有2万余户、6万多人，占全县总人口的20%和农村劳动力的60%以上，年纯收入在8亿元以上。表面上看，大家用的都是鸳鸯锅，卖的都是拌面、蒸饺、扁肉和炖罐，但沙县小吃成功的真正秘诀，还是在于品牌宣传和帮扶带。

每年都有沙县小吃节，央视的《同一首歌》也宣传了，很多人都是慕名来吃，感受闽南文化的。行业协会有专门的培训服务，亲朋邻里也是会做的教不会做的，一个带一个，多数人出门赚钱了，沙县小吃店才越开越多。部分业主已完成资本的原始积累，反过来成为助推家乡经济发展的重要力量。

数以百计的小吃业主赚到第一桶金后，转而投资房地产、小水电，或者创办相关企业。小吃业的繁荣，整体拉动了县域经济的发展。全国每县平均有近10家沙县小吃店，甚至还开到了新加坡、美国、德国和阿联酋。

二是制定标准。不能够一店一面。襄阳商会正在制定襄阳牛肉面的相关标准，并选择店面进行尝试。他们已经在老龚家的面馆里试点，规定每一碗牛肉面里要有80克的牛肉、40克的卤牛肉汁、50克的豆芽、300克的牛骨汤，以及140克的面条，葱、蒜等各类佐料也须从襄阳本地运来。一碗面在烫之前要抖三下，入水烫15秒，沥水三次再装碗。用做热干面的面条代替了襄阳碱面，在武汉的效果也很不错。

三是参加面点评选。2013年“中国十大面条”名单出炉，武汉热干面榜上有名，襄阳牛肉面却未能入选。不少襄阳网友直呼：“评委你不懂面！”说明重视不够、宣传不够。

2015年2月16日上午，襄阳牛肉面申请国家非物质文化遗产启动仪式在凤凰文悦酒店召开。作为襄阳城市三大名片之一的牛肉面未来有望走出襄阳走出湖北走向世界。这不是不可能的。

追溯襄阳牛肉面，其历史源远流长，饱含中华饮食文化精粹。老襄阳牛肉面早传于清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年历史。历代襄阳人都继承和发展了祖先的精湛技艺，使得老襄阳牛肉面一直保持着她的独特风味。

祝愿襄阳牛肉面心想事成，马（牛）到成功。

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