食在里昂——第一站：里昂特色菜

大家都知道，法式大餐以其考究的选材、精细的烹调方法和独特的艺术追求享誉世界。但若要进一步缩小范围，评选法餐之最，那么法国人往往会建议你：尝尝里昂菜吧！

里昂城里流传着一句话：“工作时我们尽力而为，餐桌上却要全力以赴。”可见，里昂人对于美食的追求非同寻常。早在1935年，著名美食家Curnonsky就把里昂称为“世界美食之都”，这一称号绝非过誉。里昂地处罗讷河和索恩河交汇处，此处的大厨们既可就地取材布雷斯（Bresse）和夏若莱（Charolais）地区的家畜、萨瓦（Savoie）省的湖鲜和德龙（Drôme）省的蔬果，又可以选用里昂周边博若莱（Beaujolais）、勃艮第（Burgundy）和隆河坡（Côte de Rhône）三大酒区的葡萄酒，更不用说种类比一年的天数还多的法国奶酪了！（戴高乐将军有一句名言：“你们要怎样治理一个有365种奶酪的国家？”事实上，经统计，法国共有超过1200种奶酪，光里昂一地就有超过100种！）

（在里昂，还能买到带有里昂俱乐部logo的奶酪）

根据2013年的统计数据，在这座只有50万人口的城市里有惊人的2000多家餐厅，其中包括16家米其林星级餐厅。不同于巴黎美食的多样化、国际化，里昂菜往往保留了当地上百年的烹饪传统和外省的田园朴素特色，最直观的体现就是……大鱼大肉，“五脏“俱全。

仅仅从菜名上，里昂传统菜的“淳朴口味”就可以窥见一斑：

【前方高能！空腹者请谨慎阅读】

玫瑰腊肠（rosette）

拉伯雷《巨人传》中高康大爱吃的猪肉肠和猪血灌肠、玫瑰腊肠（rosette）都是餐前开胃菜中的常客，其实尤以玫瑰腊肠出名。这是一种绞碎的猪肉做成的干肠，长约30公分，多半切成圆片状，因为肥瘦比例均匀，切面红白相间有如玫瑰图形而得名。

镶牛肚（Tablier de sapeur）

名为“工兵的围裙”（Tablier de sapeur）的镶牛肚。这道菜是把牛肚在白葡萄酒腌制一夜后再煎熟，也可以滚上面包屑后再煎，旁边佐以土豆泥一同食用，美味非常。

鱼糕（Quenelles）

里昂风味的鱼糕（Quenelles），据说真正的里昂人一周要吃四次的食物。这种鱼糕其实是一种掺着鸡蛋和面包的小块肉肠或鱼肠。首先要把鱼做成鱼浆，然后加入鸡蛋、面粉、调料、水，搅拌均匀，做成橄榄球状的鱼丸，在煮熟后配上奶油或海鲜酱汁，就可食用了。

里昂沙拉（Salade lyonnaise）

里昂沙拉（Salade lyonnaise），这里的沙拉不同于我们印象中各种蔬菜乱拌的“素材”，而是一道干货满满的“硬菜”。里昂人往往会在里面放上小羊腿、鸡肝、煮鸡蛋、腌鲱鱼、培根等肉食，再加上面包干和莴苣，荤素搭配，油而不腻。

丝绸工人的脑浆

除了这些特色菜品外，里昂特色菜还有洋葱牛肚、醉鸡、烤猪肉、狗鱼……更有一道听起来就非常重口味的乳酪制品：丝绸工人的脑浆（其实是把打成泥的白乳酪配以香料、盐、橄榄油和醋搅拌，制成的一道开胃菜，配以红酒非常美味）！

（“丝绸工人的脑浆”这道重口味的菜其实颜值很高！）

里昂中文官网全新上线

点击“阅读原文”查看更多新闻和精彩视频！

↓↓↓

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。