老字号打造新网红：杏花楼推出鸡丝培根口味青团

鸡丝培根青团/晨报记者 张益

这几天，随着最适合做青团原料的——麦青汁问世，上海各大老字号也争先恐后的推出了江浙地区的应季食物——青团。说起青团，你的脑海里会蹦出怎么样的记忆？今年，是“网红青团”——咸蛋黄肉松青团在售的第四个年头了。去年，杏花楼光是卖这个单品，就实现了3000万的销量！据悉，今天杏花楼将上市一款重量级的青团新品。

前后研发一年多时间

昨天中午11点左右，记者到达福州路的杏花楼总店，可以看到在一块“原创网红——咸蛋黄肉松青团排队处”的红牌子旁边，已经有市民排队购买的的队伍了。但可能距离清明还早，所以队伍不是很长。一位店员告诉记者，基本半小时左右就可以买到。

至于这次的新品，杏花楼的一位经理告诉记者：“我们杏花楼一共有两位大师，一位是‘网红青团’的创始人——章吉泉，咸蛋黄肉松青团是他刻苦钻研出来的作品；而另一位大师，正是这次推出鸡丝培根青团的徐璎俊。”

记者随后采访到了鸡丝培根青团的创始人、国家级高级烹饪技师徐璎俊大师。徐璎俊瘦高的个子，时常把笑容挂在脸上的他，他说，自己为了这个“小东西”曾煞费了苦心。

“我前前后后研发了一年多的时间，研发过的品种有十多种，从闽南到台南，再到粤菜，都尝试过，有时候做出来，大家都觉得味道不错，但我自己觉得还不够，只能推倒重来……最后才确定了用它制作馅料。”可以说，这款新产品是经过成百上千次的尝试，才研制出来的，而其过程的漫长和艰辛，正体现了这位国家级高级烹饪技师的匠心。

杏花楼方面也坦言，今年已经是“网红青团”上市的第四年，为防顾客有“审美疲劳”，所以才想出一个新产品，重新激起大家对于青团的热衷。

吃口像奶油蘑菇汤

杏花楼此次的新品，打破了大众对于传统青团的概念，用中西结合的方式，把西餐中的鸡丝培根，做进了中式点心青团中。用徐璎俊的话来说，第一次吃这个青团的人肯定会大吃一惊，因为他们压根想不到，西式的鸡丝培根可以用在中式的点心中。

记者有幸先尝到了这枚新品青团。从青团的外表来看，和普通的青团没有两样，拿在手里沉甸甸的，很有分量。把外层的包装拆开后，就会有一股奶油的香气扑面而来，外皮依旧软糯，用牙齿轻轻地咬上一小口，一股浓郁的奶香味如飞上云霄般进入记者的口中，迅速占领了整个口腔。

记者的同事在品尝后脱口而出：像奶油蘑菇汤！确实，这股奶香味像极了西餐中奶油蘑菇汤的味道。鸡丝和培根都打成了泥状，除此之外，记者还在馅料里发现了笋丝、蘑菇、洋葱的身影。小小一枚青团，居然可以容纳进多达5种的原料，堪称“硬核”。

其它老字号各有创新

之后，记者又来到南京路上的老字号新雅粤菜馆。对于新雅来说，基本上保持了每年推新品的习惯，今年也不例外。除了延续此前大受顾客喜爱的腌笃鲜青团，此次推出的新品还有“Q心奶香紫薯肉松青团”、“爆浆奶黄流沙青团”这样的弹眼落睛之作。

同在南京路步行街的沈大成，也已经推出了青团，目前从品种上来看虽然只有三种，但青团的上市还是引得不少市民排队尝鲜。光明邨酒家目前也推出了当季产品青团，品种达到了五种，除了传统的豆沙青团，更有像蟹粉鲜肉这样的“硬核级”青团。

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