辣子鸡的做法辣子鸡用鸡的什么部位做最好

今天我来给大家说一道很受欢迎的菜——辣子鸡。很经典的做法，每个地方做的方法也都不一样。那我来说一下家常的几种做法。

做法一:

1.首先我们要准备一只整鸡（褪去羽毛的鸡），还有花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，醋，白糖。2.把鸡洗干净，剁成块，然后再切成小丁状。准备一个碗，把鸡丁放进去，再放进去盐和料酒，开始腌制。3.拎出来一个干净的锅，倒油进锅里，弄好的的鸡丁也倒进去，差不多滑滚熟后，再找个干净的碗，放进去备用。

4.锅里面留点底油，烧热后，扔进干辣椒，炒变色成红色，再扔进花椒，一起炒香，然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去，再放一些适量的料子，比如料酒，盐，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滚均匀，然后加鲜汤（没有的话，加清水也行），一直炒到鸡肉柔软。然后发火收汁，关火后把葱放进去翻滚两下，就可以出锅了。

方法二:

1.早起去超市或者菜市场买新鲜的鸡中翅，买回来之后，拿起刀切成一小块一小块的（太大的话，影响入味效果）。

2.切成小丁块后，放进一个干净碗里，开始倒盐（盐少放），鸡精，味精，料酒，我们可以再切一些小葱小姜放进去，腌制个十几分钟。

3.鸡丁块腌制好之后，把里面的小葱小姜捡出来。开始拎出来一个干净锅，倒进多些油，锅热时，把鸡丁块扔进去，扔进去后，先别用铲子翻滚，等到鸡丁块变白有泡了，可以用筷子轻轻的弄散开，然后改成小火，让鸡肉一点一点的煸干（途中要时不时的用勺子翻翻鸡肉，避免粘锅严重），然后盛出来控一下油。

4.再准备一些油倒锅里（少倒一点），把姜片和蒜片放进去，把鸡肉也放进去，一起炒几下，再把干辣椒，花椒扔进去（能吃辣的可以多放，），大火迅速的炒均匀，才能爆出香味。所有的料子都扔进去了，差不多也快要熟了，最后调味就行了，把味精，鸡精，醋，都适量的放进去，盛出来之前，点两滴香油和藤椒油就能捞出锅了。

做法三:1.准备新鲜的鸡腿肉，干辣椒，尖辣椒。还有食用油，盐，小葱，小姜，料酒，玉米，胡椒粉，淀粉，醋，味精，白开水（都适量）。

2.所有用到的东西，都准备好后，把干辣椒拿出来，去掉灰尘洗干净，放在一边晾干，等到干后，用小剪刀剪成小段状。

3.把小鸡腿肉的骨头给剔出来切成块，然后放进一个干净的碗里，再洒进去一些胡椒粉和料酒，玉米淀粉，抓拌匀腌制二三十分钟。

4.拎干净锅烧油，油六七成热的时候，把鸡肉扔进去炸，然后盛出来控油。

5.再找一个干净小碗，把醋和盐倒进去，再倒一点开水，开始拌均匀，把盐化开。

6.小锅里再次烧油，等着油热，然后把小鸡块，再扔进去炸，炸成金黄色盛出。

7.鸡肉块盛出来后，锅里面留一点油，把干辣椒和尖椒扔进去爆香，再次把鸡肉倒进去炒，再放小葱小姜小蒜继续炒，然后把调好的料汁也倒进去翻滚两下，最后再洒进去一点味精，然后就可以把火关掉了，用勺子再翻滚一下，直接盛出来。好啦，辣子鸡做好了，能吃辣的同胞，这下有口福了，味道很赞，喜欢吃米饭的，可以再弄一份米饭就完美了，特别的下饭。每次吃米饭的时候，也都可以做一盘辣子鸡吃，不能吃太辣的朋友，可以少放一点辣椒，这样就不会太辣了，辣度也都能接受，身边有喜欢吃辣的朋友，你也可以分享给他们，一起实践的做起来，会发现更多的做法，一起加油进步。

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