虾,别买个头太大的

辽宁省读者李先生问:虾的养分价值高,我们全家都爱吃,但剥起来有点费事。市场上卖的虾有大有小,体积大点的肉多还好剥,是否越大就越好?有的虾包裹着一层厚厚的冰,这是为何呢?

中华医学会科学普及学会委员董晓秋答:市面上售卖的虾种类单一,我们常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、龙虾等；河虾有青虾、草虾、小龙虾等。虾含有丰富的卵白质、钙、磷、铁等养分素,肉质细,水份多,口感细嫩,简单消化接收,特别合适老年人和儿童吃。

野生虾简单受浑浊,生长时间越长,个头越大,体内的浑浊物越多,建议最好少吃。河虾普通是人工养殖的,遭到的浑浊较小,选择时需求留意,个头越大的口感越不怎样好,小的反而更鲜嫩。

有的虾外面有一层“冰衣”,它的主要用处是:第一,速冻食品最重要的就是坚持低温,“冰衣”相当于增加了一道缓冲层,下降虾受外界温度动摇的影响；第二,冰层隔断了空气,是虾的保护层,能够削减氧化用处的产生,还能将各类致病微生物阻隔在外,提升食品安全性；第三,冰层可保护虾的水份,起到“锁水”用处。但国际上冻熟对虾的包冰量通常是毛重的15%~20%；我国农业部上半年公布的冻熟对虾行业标准请求,包冰量不能够超过20%,假如超过,生怕就是商家为了让虾“增重”动了四肢举动。▲

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