白菜的做法醋溜白菜放陈醋还是白醋好

喜欢吃醋溜美食的朋友们一定对醋溜白菜这道美食赞不绝口，虽然没有放入一粒肉，也没有多少油，但是它酸酸甜甜的口味还有白菜清脆的口感实在太好吃了，每一次吃都会让人不自觉的多吃一些饭菜，那么醋溜白菜的做法简单吗？简单！但是想要把这道菜做好还要掌握一点方法才行。

下面就为大家来揭秘这道醋溜白菜究竟怎么做才好吃。而且方法简单，做出的醋溜白菜又脆又爽口，让一吃就上瘾，吃一次忘不掉。

第一步：白菜的处理。先用刀将白菜叶的部位与白菜帮分离，每一个白菜帮先用刀背拍一下，将它拍扁之后斜着刀一点点的片出大小均匀的白菜片装盘，再将剩余的白菜叶用手撕出尽量均匀大小的形状装入另一个盘子当中。

提示：注意白菜帮和白菜叶是分开装的哦，因为他们两个下入锅的时间不一样，这个小细节相信很多人都没注意到吧。

斜刀片白菜帮不仅可以把白菜帮切的更薄，而且这样的切法会让白菜帮更加入味，炒的时候更容易熟，营养保存也会更好。手撕白菜叶也是让它更容易入味，口感更好的主要原因。

第二步：取适量的淀粉、盐，加入一勺白砂糖、一羹匙的生抽和两羹匙陈醋，再倒入少量的清水搅拌均匀，等调料汁搅拌均匀之后再加入事先切好的蒜片到调料汁中泡着，待用。

第三步：起锅，等到锅烧干之后放入少量的食用油，然后加入姜片小火爆香，等到姜片香味出来之后加入白菜帮用大火迅速煸炒。

第四步：白菜帮炒到微微有些透明的时候下入白菜叶继续煸炒几下，等白菜叶有点变软的时候浇上之前调好的调料汁继续翻炒，调料汁翻炒均匀之后就可以装盘出锅了，这个时候炒出来的醋溜白菜色泽微微泛红，油亮亮的特别好看，再撒上一些小米椒圈在外形和口味上会更好呢。

提示：炒菜的时候要注意整个过程一定要快，会翻炒的朋友可以翻几下勺让白菜炒的更加均匀，味道和口感更好。不然的话就用菜勺快速翻炒吧，这样炒出来的才才能够更加香脆可口，味道也更好。

醋溜白菜放陈醋还是白醋好

白菜的水一定要沥干，因为白菜本身的水分比较重。泡辣我喜欢直接切成小末，这样吃的时候跟白菜一起吃，味道更浓郁哦。接着就可以起锅烧油了，然后把大蒜、生姜、花椒粒放进去炒香，再把泡辣椒碎放进去炒一下，然后就把白菜放进去用大火炒，很多人炒白菜之所以会炒成“水煮白菜”，就是因为炒的时候火太小，加上白菜容易生水，火大一点，水分蒸发得比较快，炒出来就没有那么多的水分了。

估计白菜快要炒熟的前一分钟的样子就可以加醋了，我建议大家加米醋，不要加白醋，因为白醋的味道比较重，不太适合用来做醋溜白菜，反正我个人更喜欢用米醋，不仅颜色好看，而且有醋香味也是比较合适的，比起来会更好吃，如果你特别偏爱白醋的话，也可以用白醋。反正不管加什么醋，都要在菜起锅前一分钟左右的样子加，这样醋不会挥发得那么快，吃起来才是正宗的醋溜白菜哦。这样做出来的醋溜白菜酸酸填甜，非常好吃。

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