当“美食+”模式遍地开花，到底哪里才是美食综艺的诗与远方？

2012年《舌尖上的中国》让人看到了中华美食的博大精深，而在这个人人自诩为“吃货”的当下，美食综艺的卷土重来也为中国的综艺版图增添了一份烟火气。柴米油盐酱醋茶，是的，没有谁的生活可以离开“吃”，那些美食综艺也抓到了这一痛点，于是“下饭综艺”成为了美食综艺的另一个标签。

从《十二道锋味》《拜托了冰箱》到如今的《中餐厅》《鲜厨当道》《好好吃饭吧》《谁是你的菜》《茜你一顿饭》，美食综艺从电视端向网络端转向的同时，就模式而言，无论是“美食+旅游”，还是“美食+竞技”，亦或是“美食+生活”，“美食+”的模式都在对受众味蕾刺激的同时完成着全新套路的书写。

只不过仔细琢磨不难发现，太多的美食综艺都打着“美食”的名进行着“脱口秀”的实。

明星的加盟，聊不完的八卦，制造出的热门……为什么这些元素拼凑在一起也没有能撑起美食节目的“魂”？也许是因为那些真正指望靠节目“下饭”的受众并没有在这些节目中找到打开味蕾的那扇阀门，美食综艺似乎忘记了除了要满足那一颗颗八卦的心，除了满足社交分享的需求之外，何以真正地满足受众的胃也很重要。

“吃”是永恒的话题，

由“吃”串联的是那万千的情感

随后《食来运转》《大生活家》等均属于此类具有教科书式功能的美食节目。当然，随着时间的推移，此类节目形式的单一、内容也稍显枯燥，更为重要的是缺乏收视动力，让它们逐渐淡出人们的视野。

随后《爽食行天下》《单身厨房》等也试图在“美食”的元素上嫁接譬如旅游、相亲等元素，让节目具有更大的能量。直到2012年《舌尖上的中国》的播出掀起了一股“美食热”，它让人看到中华美食博大精深的同时，更让人意识到由美食可以串联起的丰富多样的情感。

自此之后，各大电视台、视频网站都开始重视美食综艺节目，无论是购买外国版权，还是进行原创研发，一时间《星厨驾到》《十二道锋味》《黄小厨的春夏秋冬》《拜托了冰箱》《透鲜滴星期天》《谁是你的菜》《饭局的诱惑》《姐姐好饿》等美食综艺相继出现，直到现在《中餐厅》《好好吃饭吧》《鲜厨当道》《茜你一顿饭》，可以说美食综艺早就摆脱了传统的厨艺教学，而转向了垂直化的内容领域。可以说，“美食+人文+娱乐”正逐渐成为美食综艺的全新套路。

只不过在中国综艺红海，美食综艺也没能突出重围，形成现象级。有不少受众认为如今太多的美食综艺只是打着美食的幌子，内核还是不变的明星、八卦、尬聊。据国家统计局发布的数据显示，2016年1—7月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%。因此在“吃货”越来越多的今天，美食综艺没有真正的起到“下饭”的效果而一直被人所诟病。

正如《舌尖上的中国》的导演陈晓卿所说：“中国人常说‘一方水土养一方人’，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素，这需要编导的思考。《舌尖上的中国》更关心的是人和食物的关系，要把挖掘到的深层次的文化信息传递给观众。”如果有一天美食综艺也可以做到人与美食的贯穿统一，也许人们也能在垂涎欲滴中刷新对于“吃”的认识。

在以吃为名的“尬聊”中，

美食综艺呈现出一些新趋势

从讲故事的方法上来说，总体上美食综艺以明星脱口秀为主线，以美食为切入口的叙事逻辑并没有太大的变化。只不过明星们“说”的话题，从八卦逐渐向生活进行了转变。曾经《饭局的诱惑》向受众展现了中国的酒桌文化，是的，酒桌上除了谈生意，剩下的也许就是无尽的八卦；《姐姐好饿》中小S延续了《康熙来了》的风格，与男嘉宾之间的“zuo”也成为许多新闻的重磅标题。只不过随着受众的审美疲劳，这样的“八卦”还能吸引大家多久？

于是，《向往的生活》出现了，虽然它并非主打美食综艺，但是黄小厨在节目中的每一顿饭，其他MC每一次为了食材所做的努力，成为节目故事的内核，而这也表征着“生活化的叙事”成为一种讲故事的重要方法。

直到近日《中餐厅》的出现，五位明星远赴泰国开了一家中餐厅，二十天的时间，他们能不能经营好这个餐厅？除了黄晓明和赵薇的互怼，大厨张亮的厨艺成为一大亮点：宫保鸡丁、鱼香肉丝、砂锅鱼头、水煮牛肉……每一道菜都让人看得如痴如醉。而在这里，少了八卦，多的就是五位合伙人生活化的餐厅日常，十分接地气。

而从制作质感上来说，如今美食综艺大体上可以分为两大阵营——电视端与网络端，显然两大阵营有着完全不同的制作质感。网络端方面，《饭局的诱惑》《拜托了冰箱》《吃光全宇宙》《好好吃饭吧》等节目用丰富的色彩视觉效果，用强互动性来增强用户对于美食综艺的粘性。叙事场景方面，主要都是棚内搭建的场景，要么厨房要么是适合谈话的“客厅”。

而在电视端方面，制作质感愈加向“大片”靠拢。虽然《鲜厨当道》主打的也是棚内综艺，但是《中餐厅》的出现，让人看到了在细节制作上节目组的用心。尤其是关于动画CG特效的运用，那些栩栩如生的虾、能飞的小黄鸭等，都让人感受到了愉悦。加上大量美丽的空镜头配合的文案，也让人感受到了一种心旷神怡。

最后说说商业植入。曾经美食综艺的常用植入法就是调味品、厨具的赞助，它们可以出现在节目中成为节目的一部分，只不过这样的商业植入稍显生硬。如今，在互联网时代，美食节目的商业性在发掘上其实有更大的想象空间，尤其是衍生品的发布上，例如赞助品类可以扩展到与美食相关的服务平台；菜谱可以同步在线下厨房或其他社交平台上发布等等。《拜托了冰箱》就是如此。

越有硬伤越要向上，

美食综艺的进步空间还很大

目前中国美食综艺最被人诟病的是美食、人物、故事之间没有找到很好的平衡，节目满足了受众的八卦心、社交分享等需求的时候，却将美食遗忘。即使是目前口碑不错的《中餐厅》《拜托了冰箱》等，也在展现张亮的厨艺之后转向了黄晓明与赵薇经营理念的碰撞，也在“冰箱”之后更多的聊起了家长里短。

这是美食综艺需要解决的难题，否则在不断的质疑声中节目能否继续必然将被打上大大的问号。在这里不妨看看外国的一些经典案例：

除了“美食+旅游”“美食+故事”，“美食+萌娃”也是一种尝试。例如美国美食频道Food Network推出了《Kids Baking Championship》；美国FYI策划了一系列以萌娃为中心的美食节目《Stove Tots》和《Man vs. Child》。是的，当“美食+竞技”有点腻了的时候，如果将主角换成天马行空的小厨神，他们会不会带来全新的感觉？

其次是将美食与文化进行有效的连接，通过制作美食、吃美食了解许多风土人情。比如《料理东西军》就是在美食之外让人见识到日式专一；《安东尼·波登：未知之旅》想要展示的也不仅仅是各地美食，更有浓厚的风土人情。

所以说中国美食综艺的上升空间还很大。目前，美食综艺主要集中在对于做菜的人、吃菜的人的刻画，却忘记了食物本身其实就是能有千万种故事的载体。笔者认为，美食既可以是个人梦想，情感纽带，还可以是文化符号、生活方式，甚至时代缩影，所以节目不妨认真的了解“美食”，再去进行人物的叙事。

其次，对于一档节目而言，如果只有美食也不能吸引受众，毕竟这并不是一本美食杂志。因此，在这里需要提高的还是讲故事的能力。如果说美食是原料，那么对于节目而言，它也许还需要游戏、明星、竞赛等元素作为佐料加入其中。否则也不能说是一档有色有位的美食节目。

因此，对于美食综艺而言，它的诗与远方应该是：有恰当的内涵延伸、有故事化的叙事表达、有灵活的商业开发空间。

对胃且对心，美食综艺加油！

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。