辣子鸡丁的家常做法辣子鸡丁外酥里嫩的2个小窍门

辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，一起来制作它吧。

一、辣子鸡丁

主料：鸡腿适量干辣椒适量干花椒适量大葱适量生姜适量大蒜适量

辅料：生抽适量料酒适量淀粉适量黑胡椒粉适量盐适量白糖适量

制作工艺：

1.鸡腿洗净

2.剔骨

3.切两厘米见方的块

4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉

5.抓均。静置码味30分钟

6.葱姜蒜切块

7.干辣椒切段去籽

8.锅中油放宽，烧热至160度

9.调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。(这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆)

10.调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用

11.锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香

12.调大火，放入鸡块翻炒均匀

13.放入白糖不断翻炒

14.到白糖融化就可以关火了

辣子鸡丁外酥里嫩的2个小窍门

做辣子鸡丁是需要鸡肉，干辣椒以及其他配料的的，不过小编吃过最好吃的辣子鸡丁还是在一个朋友家里，那一次去朋友家玩，玩的一些什么小编是记不清了，唯一记得的就是他做了一大盆辣子鸡丁，由于小编是真的喜欢这道菜，所以那次和朋友两个把一大盆辣子鸡丁吃完了，小编有时候在家也会做辣子鸡丁，不过在吃过朋友做的之后，小编就不想用自己的方法去做辣子鸡丁了，于是就向朋友去请教。

朋友告诉小编其实辣子鸡丁做法是比较简单的，而且还是比较容易上手的，用心去做就能很快能做好的，然后朋友又和小编讲了一些做辣子鸡丁的小技巧，一是在于挑选食材的时候，口感好一点的鸡腿肉炒出来的辣子鸡味道更好，所以这一点是非常重要的，二是鸡肉丁在下锅之前一定要提前腌制一下，这样不但会有很好的去腥效果，而且还能保证成品的肉质吃起来比较鲜嫩。

【辣子鸡丁的制作方法】

步骤一：将买来的鸡肉洗干净切块，这里的鸡肉可以是鸡胸肉，也可以吃鸡腿肉，只不过鸡腿肉比鸡胸肉更加鲜嫩，将切好的鸡肉放入碗中，加入各种调料搅拌均匀然后腌制20分钟，腌制好后再往鸡肉里面加入蛋清然后搅拌均匀

步骤二：在腌制的时候，将葱，姜，蒜洗干净切好备用，将干辣椒剪成小段，起锅烧油，油温五成热后，将处理好的鸡肉下入锅中炸至金黄色后捞出，火开大将油温提高后再把鸡肉重新炸一次，这一次时间不要太久，一分钟就行，炸好后捞出来放到一旁备用。

步骤三：起锅烧油，将切好的葱姜蒜放入锅中翻炒爆香，包厢后将干辣椒放入锅中翻炒大概翻炒两分钟，两分钟后将炸好的鸡肉放入锅中翻炒三分钟就可以出锅了。

以上就是家常版辣子鸡丁的制作方法了，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过在做到的时候要注意下面这些一是在挑选鸡肉的时候最好是用鸡腿肉，因为鸡胸肉在炒出来后是会比较柴的，二是在下锅之前要腌一下，没有腌制就去炸的鸡肉口感是非常不好的，而且还有腥味，在炸的时候要炸两遍，而且火候一定要控制好不然会把鸡肉炸焦，掌握好这些后你就能做出外酥里嫩，香辣过瘾的辣子鸡丁。

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