五一假期宅家吃什么？13道硬菜美味吃不停

（央视财经《回家吃饭》）饭团们明天就要开始五一小长假啦！不过，先别急着兴奋，一大波聚会即将来袭，你有没有想好做点儿啥招待亲朋好友？有《回家吃饭》，有饭小二在，饭团们完全无需烦恼，超丰富菜谱已经都为您准备好啦！

先上凉菜蘸酱菜！一把鲜蔬、一勺秘酱，一口吃尽春的味道，春天吃蘸酱菜，既方便，又有营养。

外婆秘制酱 By厨房达人牛嘉悦

食材：猪五花肉 番茄 葱 姜 花椒 大料 香叶 甜面酱 料酒 油

做法：

1. 五花肉切丁，番茄去皮切丁，葱姜切片，备用；

2. 五花肉丁中加入适量料酒；

3. 锅内放油，油烧热后，加入葱，姜，花椒，大料和香叶，各种香料炒焦后捞出，剩下底油，备用；

4. 另起锅熬制番茄酱，倒入新油，油温适度后，加入切好的番茄丁，盖上锅盖熬制到番茄黏稠，备用；

5. 向准备好的底油中，加入五花肉丁，翻炒至金黄；

6. 锅中加入适量甜面酱和熬制好的番茄酱，大火熬制片刻，即可食用。

天津家常酱 By厨房达人牛嘉悦

食材：甜面酱 蜂蜜

做法：

甜面酱中加入少许蜂蜜，搅拌均匀后，即可食用。

海鲜酱 By特级厨师陈啸虹

食材：鱿鱼须 虾仁 姜 蒜 小葱 黄豆酱 郫县豆瓣酱 料酒 油

做法：

1. 鱿鱼须和虾仁，切丁备用，姜蒜和小葱切末备用；

2. 锅内放油，姜蒜末，鱿鱼须放入锅中，爆香；

3. 加入黄豆酱炒香后，加入郫县豆瓣酱，炒香；

4. 放入虾仁，炒出油后，加入料酒，翻炒片刻，加入小葱，即可食用。

地中海风情酱 By特级厨师陈啸虹

食材：欧芹 姜 蒜 鸡精 喼汁 橄榄油 蛋黄酱

做法：

1. 欧芹，姜，蒜，鸡精，喼汁和橄榄油放入料理机中搅拌打碎，备用；

2. 调制好的酱料，和蛋黄酱搅拌，即可食用。

一桌菜席怎能少的了海鲜！？皮皮虾肉痛快吃无需剥虾壳，鳜鱼剔骨成片大快朵颐更美味。

养生皮皮虾肉羹 By厨房达人崔阳

食材：皮皮虾 胡萝卜 青笋 春笋 香菇 鸡蛋 生粉 鸡汤 盐 白糖 油 料酒

做法：

1. 皮皮虾洗净，入蒸锅，锅内上汽后五分钟，拿出冷却，备用；

2. 胡萝卜，青笋，春笋和香菇切成小菱形片，香菜切末，备用；

3. 冷却后的皮皮虾，去壳切丁；

4. 将四种菱形片过水焯熟；

5. 锅内加入极少量的油，烧热后，倒入料酒，烹香；

6. 倒入鸡汤，烧开后，加入四种菱形片和皮皮虾丁；

7. 再次烧开后，勾厚芡，加入少许白糖和盐，倒入鸡蛋清，煮好后，加入香菜末，即可食用。

翡翠熘鱼片 By 特级厨师范玖炘

食材：韭菜 鳜鱼 葱 姜 蒜 彩椒 炸蒜蓉 鸡蛋 生粉 料酒 盐 白糖 胡椒 味淋酒 油

做法：

1. 鳜鱼剔骨，片成鱼片，葱姜蒜切末；

2. 腌制鱼肉，向鱼片中加入盐，胡椒，鸡蛋清和生粉，抓匀腌制；

3. 韭菜洗净切段，放入热锅中，炒至蔫软；

4. 将炒好的韭菜放入料理机中，加入味淋酒，打碎至不见大片韭菜叶，制成韭菜汁；

5. 沸水中放入鱼片，表面稍微变色，捞出鱼片；

6. 开水中再次倒入鱼片，加入料酒，煮到水沸，捞出鱼片；

7. 锅内放油，加入葱姜蒜末，爆香后，倒入韭菜汁，加入少量盐和汤；

8. 倒入鱼片，轻轻翻炒，勾薄芡；

9. 出锅后，用彩椒摆盘，撒上炸蒜蓉，即可食用。

酸辣下饭东安鸡，酸甜可口酸熘黄鱼。

东安鸡（陈醋鸡）By厨房达人朵朵

食材：三黄鸡 姜 小葱 红椒 干辣椒 醋 鸡汤 水淀粉 花椒粉 鸡精 盐

做法：

1. 将三黄鸡凉水入锅，沸腾后再煮10-20分钟备用；

2. 将煮好的鸡肉去骨变成纯肉，切块备用；

3. 锅中倒油放入姜丝煸香后加入花椒粉、干辣椒丝炒香后放入鸡肉翻炒；

4. 放盐调味后下入红椒丝继续翻炒，分三次从锅边烹入白醋，接着加入鸡精、鸡汤，少许水淀粉勾芡；

5. 最后放入小葱葱绿段翻炒片刻即可出锅。

醋熘黄鱼 By特级厨师侯新庆

食材：黄鱼 鸡蛋 松子 小葱 姜 蒜 水淀粉 澄面 镇江香醋 糖 盐

做法：

1. 黄鱼收拾干净后两面切竹节花刀以便入味；

2. 在每个刀口处撒些盐腌制放入盘中，小葱切段、姜切丁放入盘中淋上料酒攥挤葱和姜的汁儿淋在鱼上面腌10分钟；

3. 将腌制好的鱼用清水冲净去腥后拿厨房用纸蘸干，打一个鸡蛋清裹在鱼上撒上澄面裹粉；

4. 锅中倒大量油，拎着鱼尾先将鱼头放入锅中炸至定型再将全部鱼放入锅中，此时油锅可以离火用余热继续炸片刻后盛出；

5. 油温再次升高后将黄鱼回锅复炸一到两次至金黄酥脆装盘；

6. 另起一锅倒入少许油，放入小葱末、姜末、蒜末煸香，倒入开水，加镇江香醋、少许老抽调色、大量白糖调酸甜口、少许盐加底味，最后倒入水淀粉快速搅动勾芡，最后烹上一勺热油搅匀；

7. 最后将做好的酸甜汁淋上，撒上一把松子即可。

纵然只有一种食材，但只要有一双巧手，废材也能出奇迹，一条草鱼能做出三道不同的美食，鱼骨鱼皮入菜都美味！

番茄烩鱼架子 By厨房达人刘绘宇

食材：草鱼鱼头 鱼脊骨 番茄 酱油 白糖 胡椒粉 橄榄油 盐 白酒 姜 葱 蒜 油 清水

做法：

1.将整条草鱼处理后，纵剖成两半，备用；

2.取其中一半鱼，将鱼头，鱼脊骨部分分割开，改刀切成六七厘米大小的块状，备用；

3.腌制鱼骨：取酱油，小半勺白糖，胡椒粉，盐，橄榄油，白酒依次撒入切好的鱼骨中，搅拌均与，腌制备用；

4.取一个番茄，在顶部切十字花刀后放入水中，待水烧开后，将番茄取出，剥掉番茄皮切成小块，备用；

5.姜切成片，蒜用刀背压碎，葱切段，备用；

6.煎制鱼骨：锅内倒油，热锅热油，待油开后，先放入蒜和姜片，炒香后放入腌好的鱼骨，但不要将汁儿一起倒入锅中，煎制鱼肉两面金黄，翻炒盖锅焖煮；

7.锅内放入适当清水，再进行焖煮；

8.待鱼骨全熟后，在锅中放入番茄，葱段，再焖片刻后翻炒，即可出锅、摆盘、开吃！

鱼肉锅塌 By特级厨师范玖炘

食材：草鱼 鸡蛋 葱 姜 盐 胡椒粉 白糖 香醋 酱油 料酒 郫县豆瓣酱 淀粉

做法：

1.将草鱼的鱼肉和鱼皮分离开，鱼皮不要切太薄，鱼肉切片，备用

2.葱姜蒜切末，葱姜蒜末的比例在3：2：1，备用

3.腌鱼：

将盐，胡椒粉，料酒倒入鱼肉中，搅拌均匀腌制，备用

4.取三枚鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，在蛋黄中加入少许盐，打散，备用

5.炸制鱼肉：

锅内放油，待油温在五六成热后，将腌好的鱼肉蘸淀粉，蛋液后放入锅中炸，鱼肉炸制两面金黄即可出锅，控油备用。

6.调制鱼汁：

锅内留少量油，倒入豆瓣酱，炒香后倒入比例为3：2：1的葱姜蒜，加水炒香，再加入白糖，酱油，香醋，糖和醋的比例在1：1即可

7.将炸好的鱼肉放入锅中，倒入水淀粉，翻炒即可出锅

8.摆盘，即可食用

拌鱼皮 By 特级厨师范玖炘

食材：鱼皮 柠檬 洋葱 木瓜 小米椒 柠檬叶 葱 姜 冰 白糖 橄榄油

做法：

1.配料改刀：

取葱姜切片，部分葱白，姜切丝，小米椒切碎，柠檬叶，洋葱，木瓜切丝，柠檬榨汁备用

2.处理鱼片：

锅内放水，水开后撒入葱姜，锅内倒入冷水，使水温降至七八十度左右，放入鱼皮焯水，待鱼皮卷起后，盛出迅速放入冰水中，备用

3.将煮熟的鱼皮切丝，把配菜，鱼皮放入盆中，加柠檬汁，白糖，搅拌均匀

4.最后加入橄榄油，搅拌均匀，放入苏子叶摆盘，即可食用

最后再来一道清淡美味的青瓜虾仁儿，上一碗超美味的手擀面，这顿饭就完美啦！亲朋好友来相聚，不光要吃饭。

青瓜虾仁儿 By 白雪

食材：虾仁 鸡蛋 黄瓜 彩椒 腰果 料酒 鸡精

做法：

1. 虾仁去皮开背去虾线，打一个蛋清，加少许盐，倒入生粉抓匀；

2. 黄瓜去皮切丁，彩椒切丁备用；

3. 锅中倒油，三成热时下入虾仁滑熟，捞出；

4. 另起一锅倒入开水加少许盐倒入黄瓜丁和彩椒丁，水一开就可以捞出来；

5. 在锅中倒少许油，倒入虾仁和焯熟的黄瓜丁、彩椒丁、腰果，倒少许料酒、鸡精调味翻炒即可出锅。

手擀面（卤面）By 江涛

食材：面粉 鸡蛋 瘦肉 扁豆 葱 蒜 盐

做法：

1. 三个鸡蛋加水打匀，倒入面粉揉匀后醒好；

2. 将面团按平擀成圆形，在表面撒上面粉用擀面杖卷成卷状慢慢边擀着往前推边往两边拉；

3. 反复擀面擀成够薄后，撒上面粉，折叠起来后切成丝（原地不动切），然后从一端拎起来掸一下面粉，即可煮面；

4. 切葱花、蒜末、扁豆丝、瘦肉丁备用；

5. 锅中倒少许油放入肉丁和蒜末、葱丝，盐多放些（因全程不加酱油，所以盐量要放足咸味），接着下入扁豆丝翻炒片刻即可倒入大量开水煮；

6. 最后盛面倒入做好的卤汤即可品尝了！

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