新餐饮成为餐饮业发展新引擎

2015年，全国餐饮收入初次冲破3万亿元大关。2016年1~7月，全国餐饮收入同比增长11.2％。“在经济下行压力特别大的情形下，餐饮业还能获得两位数增长，大众餐饮和新餐饮起到了特别大的推进用处。”中国饭店协会常务副会长陈新华8月18日在北京举办的第十七届中国美食节新闻通气会上表示，大众餐饮和新餐饮成为餐饮业发展的新引擎。

陈新华谈道，最近几年餐饮业构造优化，安稳增长。2015年，全国餐饮业收入达32310亿元，初次冲破3万亿元，增长11.7％。大众餐饮包含快餐、团餐、火锅，小吃、特点餐饮、商场餐饮、农家乐等业态已成为餐饮业收入冲破3万亿元的主要推进力。目前大众餐饮已占餐饮市场80%的份额。在传统餐饮大众转型过程当中，以婚庆喜宴为代表的喜宴成为中高级餐饮经营转型的冲破口。

最近几年，跟随百姓生活水平的提升、消费观念的转变，餐饮企业为顺应市场需求加速了本身改革。餐饮企业已经开始聚焦特定的目的客户群体，有针对性地提供特点服务，绿色、安全、时髦、健康的新餐饮日趋遭到消费者的欢迎。各类小型、稍微、休闲等多样化的新颖餐饮消费这几年逐步活跃起来，新餐饮成为餐饮业发展新引擎。新餐饮包含O2O、外卖外送、餐饮单品连锁店、餐饮中央厨房等。

同时，餐饮老字号餐饮食品工业化获得冲破，全聚德、杏花楼、广州酒家做的制品、半制品，最近几年来每年都获得20％~30％的市场增幅。

但餐饮业在安稳增长的同时也面临着很多挑战。陈新华表示，餐饮行业面临的高人工本钱、高物业租金、高食材本钱、高能源资源价钱和低利润“四高一低”的压力将常态化。面临挑战，餐饮企业深化供应侧构造性改革迫在眉睫。餐饮企业要从多条理、多样化的消费需求动身，提升产品质量和餐饮服务水平，以抓住大众市场消费升级、互联网融合为餐饮业发展带来的商机。

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