小龙虾夏日受热捧起源及卫生情况引市民关注

小龙虾到货后，餐馆普通会将它们养在水池中。

小龙虾的名堂吃法让人馋涎欲滴

夏日里，香色诱人的小龙虾让多少人馋涎欲滴，泉州街头巷尾里的小龙虾店门客如织。但是，集万千溺爱于一身的小龙虾最近也惹出很多长短——日前，外地一位24岁的产妇小周，就因吃了一盘香辣小龙虾，被确诊为“重度沾染引发的多脏器功能毁伤”，面对生命危险；此前，苏州一小伙吃小龙虾配啤酒，致使急性胰腺炎住院；南京也曾产生过一起23人食用小龙虾后得横纹肌消融症的事件……

记者调查发现，泉州的小龙虾大多来自外地养殖场，这些小龙虾到底干不清洁，要怎样吃才安全？早报记者与您一起一探讨竟。

■早报记者 许奕梅 庄丽祥

实习生 李冰冰 方怡萍 文/图

【起源】

泉州小龙虾多从外省人工养殖地进货

曾经营太小龙虾馆子的蓝先生介绍，泉州当地小龙虾产量很少，他们之前卖的小龙虾都是从外地进货，“都来自江西省的养殖地，但养在什么地方、如何养殖我们就不明白了”。

在市区美食街开了近10年小龙虾店的一位老板介绍，他们店生意不错，平均每天要进200多斤小龙虾，野生捕捞的小龙虾量太少，他们都采购养殖虾，直接跟江苏、安徽、湖北等地的小龙虾养殖地联络，当天清晨定货，第二天清晨便能够用大巴车运抵泉州。

记者访问华洲水产品市场发现，大批批出售卖的小龙虾均来自外地，而在龙宫菜市场、南门菜市场等地，摊贩卖的小龙虾量都较少，既有野生捕捞的也有养殖的，多来自江西、湖北等地。

记者还了解到，因为小龙虾是海水虾，在金鸡闸上游，有渔民偶尔会捕捞到少量小龙虾。在泉州一些乡村的河沟里，也能看到小龙虾的踪迹。有市民就向记者体现，在台商投资区张坂镇玉山村的一处河沟里，持续几天都能看到两个人每天一大早在此捕捞野生小龙虾，极也许是要拿到菜市场去卖。栖身在百崎回族乡一带的村民王先生说，在他们村的河沟里也能见到很多小龙虾。

【加工】

商家称“洗不洗清洁多凭良知，不清洁早失事了”

活的小龙虾看上去都有点脏，加工之前是如何清洗的？

一小龙虾店的老板介绍，他们订购的小龙虾在从养殖地发货前是经太高压水枪冲刷的，到货后他们也会洗擦，“洗好了，油锅上捞过就清洁了，要不清洁早失事了”。

“清洗小龙虾是耗时又费人力的，洗不洗清洁更多凭商家良知。”蓝先生表示，小龙虾自己生计的环境藏污纳垢，除过龙虾头部脏，它的两腮也吸附了很多细菌，还有龙虾腹部的虾肠也是藏污纳垢。

“有个体商家会掺着死虾卖。”蓝先生说，普通大批进货过来的小龙虾，总有小部分已经死亡，个体商家将少量死虾与活虾混在一起，烹煮时通过较多的调料来掩饰死虾的气味，“这类情形下顾客依据气味也吃不出来。”据了解，烹饪后的虾若有浓郁腥味、虾体散开发直、肉体坚实无弹性、色彩变暗且壳身有较多的黏性物质，极也许是死虾。

食用时虾钳易脱落 也许用了洗虾粉

据知情人士透露，有不良商家用洗虾粉洗小龙虾，看上去特别清洁，光彩鲜明，虾的两腮不是黄色，而是白色，被腐化事后的小龙虾钳很简单脱落。

“洗虾粉应用过量的小龙虾，吃了也许对身材有毁伤。”福建医科大学附属第二医院消化外科雷俊宝主任医师介绍，洗虾粉的原理同洁厕剂类似，有消鸩杀菌的用处，但应用高浓度的洗虾粉清洗，也许会在小龙虾身上产生残留，一经食用会对血管和胃产生化学腐化，毁伤血管黏膜和胃黏膜。

【建议】

去掉虾头和虾肠 确保熟透了才能够吃

蓝先生建议，市面上的小龙虾起源不一，大多为养殖虾，但也有部分野生捕捞虾，虾的品质不一样，为了保障虾的安全卫生，吃小龙虾时应防止吃头部，缘由是头部含肝脏、胃、腮等器官，简单聚积很多浑浊物，包含寄生虫。

假如是软、有嚼头且自己烹饪，需先将小龙虾洗净，可将买来的小龙虾放在清洁水体中养殖，陆续换洗，直到水体较为清亮。清洗时去掉虾头和虾肠，普通小龙虾的尾巴由三片构成，扭住最中心那一片，悄悄改变，用巧力拉出，便能够将虾肠掏出。

千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，要确保其彻底熟透，烹煮时爆炒也不能够，也许炒不透、炒不平均，仍遗留活体虫卵，建议可先用油炸再清炒，水煮也应保障10分钟以上才能够达到高温消毒成效。假如咬时肉不发有汁流出，就是熟的。食用时还可视察被咬开的横截面色彩是不是一致，如一致则是熟的。

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