法国勃艮第葡萄酒扫盲贴

勃艮第（Bourgogne）和波尔多（Bordeaux）是法国葡萄酒王国里两颗最刺眼的明珠。波尔多的名庄酒固然大家都爱，但勃艮第才是真实的“百变大咖”。缘由是它的微气候、地形、土壤要求非常丰富多变，这也就致使了勃艮第葡萄酒作风千变万化的特征。若论对风土的执着性，生怕没有哪一个产区能够超出勃艮第。面临诸多作风悬殊的勃艮第葡萄酒，入门级的葡萄酒喜好者该怎样选择呢？

1、勃艮第产区历史轴线

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2、勃艮第葡萄酒的分级

关于欧洲一些历史悠长的葡萄酒产区来讲，要熟悉一个产区的葡萄酒，必先熟悉它的分级制度。这些分级制度不只能够让我们辨识葡萄酒的质量品级，还能帮助我们对每种葡萄酒的作风有一个大致的认知。在勃艮第地区，其所产的 AOC 级其余葡萄酒能够划分为 4 个品级，由低至高分别为地区级（Regional Appellation）、村落级（Commune/Village Appellation）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）。我们能够懂得为，酿酒葡萄起源的范围越小，葡萄酒的品级就越高。

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地区级：这是勃艮第最基础的葡萄酒。这类葡萄酒包括勃艮第大区及其子产区所产的葡萄酒。勃艮第总共有 23 个大区级 AOC 葡萄酒。

村落级：一些地理地位好的、产酒要求佳，并且生产的葡萄酒品质出众的村落，被列为村落级 AOC，如沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）、热夫雷-香贝丹村（Gervey Chambertin）和香波-慕西尼（Chambolle Musigny）。勃艮第如今有 44 个村落级 AOC。

一级园：在村落级 AOC 的范围里，有些体现好的葡萄园，能够被提列为一级园。这些葡萄酒在酒标上会标出“Premier Cru”或“1er Cru”的字样。勃艮第如今有 640 个一级园。

特级园：这是勃艮第最高品级的葡萄酒，这些葡萄酒普通会在酒标上标示为“Grand Cru”。勃艮第如今有 33 个特级园。

3、勃艮第的风土特色

勃艮第地区位于法国东北部的一个南北走向的狭长地带，连绵 250 千米，最北部的麻布利（Chablis）接近卢瓦尔河谷（Loire Vally），其他的产区则北接著名的美食城第戎（Dijon），南部接近法国第二大城市里昂（Lyon）。因为独特的地理地位，该地区遭到半大陆性气候的影响，夏日的高平和日照有助于葡萄的成熟和香气的积累。勃艮第的葡萄园多位于 200-500 米的斜坡上，倜然主要为泥灰岩和石灰岩，能够给葡萄酒带来优雅诱人的特征和矿物质风味。然而勃艮第葡萄酒的作风又非常多变，这主如果缘由是每个子产区甚至是每个葡萄园，都在地形和土壤结构方面有所差异，由此栽培了千千切切种作风悬殊、美丽诱人的葡萄酒，令世界广大的勃艮第酒迷心向往之。

4、勃艮第的葡萄种类

印象中勃艮第罕见的葡萄种类只有黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），会让许多人误认为勃艮第只有黑皮诺和霞多丽。其实勃艮第也种有阿里高特（Aligote）、佳美（Gamay）及其他葡萄种类。

（1）黑皮诺

黑皮诺占了勃艮第葡萄园面积的 35%，合适生长在石灰质的土壤上。黑皮诺的酸度高，单宁精致，酒体偏轻到中等，作风优雅，年轻的时候有浓烈的红色水果香气，如草莓、樱桃等，陈年以后则能够发展出泥土、野味、菌菇和皮革的香气，非常复杂诱人。一些顶级的黑皮诺红葡萄酒普通会在橡木桶中陈酿 16-18 个月，并且可窖藏 10 年以上。

（2）佳美

你绝对想不到成曾经的勃艮第以栽种佳美葡萄为主，在 14 世纪末一名勃艮第公爵下令勃艮第只能种黑皮诺，佳美才被铲除。目前佳美在勃艮第的栽种面积特别小，只有 8%。这里的佳美普通用于酿造年随便马虎饮型的葡萄酒，单宁少，酒体较轻，有浓烈而成熟的浆果风味。它能够用来酿造地区级的 AOC 葡萄酒，但村落级及其以上的 AOC 红葡萄酒只能用黑皮诺酿造。

（3）霞多丽

霞多丽占了勃艮第葡萄园面积的 49%，是勃艮第栽种面积最广的葡萄种类。依据产区的不一样，霞多丽酿出的酒既有清癯型的，也有丰满型的。清癯型的霞多丽白葡萄酒作风清新恼人，酸度极高，酒体轻巧，有柠檬、青柠、青苹果等清新的水果香气，有些还带有浓烈的矿物质风味。丰满型的霞多丽普通会通过木桶陈酿，除过一些水果或矿物质的香气，还会带有香草、烘烤等橡木香气，酒体圆润饱满。顶级的霞多丽白葡萄酒拥有很强的成年潜力，可瓶陈 10 年以上。

（4）阿里高特

阿里高特是勃艮第另外一个白葡萄种类，占勃艮第葡萄栽种 6% 的比例。阿里高特酿出的酒酸度很高，酒体轻巧，带有柑桔水果、苹果等香气。该种类通常与霞多丽混酿，生产酒体轻巧、果味突出的白葡萄酒，也可用来酿造勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）。这个种类也能够用来酿制勃艮第大区级 AOC 葡萄酒。若栽种在地位好的地块，则能够生产出香气复杂的顶级葡萄酒，然而好的地块都让给黑皮诺和霞多丽了，所以顶级的阿里高特也非常稀疏。

5、勃艮第 5 大子产区

（1）麻布利

麻布利位于勃艮第最北端，气候最严寒，是勃艮第环球无双的顶级白葡萄酒产区。最好的葡萄园中笼罩有灰色白垩质粘土泥灰岩，付与了葡萄酒纯洁的酸度、光鲜的矿物质感和复杂的结构。这里只生产霞多丽白葡萄酒，生产的酒能够被划分为 4 个品级，由低至高分别为小麻布利（Petit Chablis）、麻布利、麻布利一级园（Chablis Premier Cru）和麻布利特级园（Chablis Grand Cru）。小麻布利和麻布利的葡萄酒以绿色水果风味为主；麻布利一级园和麻布利特级园这有更成熟的柑桔水果或核果香气。可是，它们相同广泛带有矿物质味，作风清癯，酸度高，坚实而不粗拙。

产区内优良酒庄：路易斯米歇尔酒庄（Domaine Louis Michel et Fils）。是 1640 年就开始经营的家族酒庄，其特色是彻底不应用橡木桶，是麻布利应用不锈钢桶的代表。酒庄葡萄酒的作风是香气文雅，口感绵密，酒体清新不失甜蜜。

（2）夜丘

夜丘（Cote de Nuits）位于勃艮第中心产区的最北端，以生产高品质黑皮诺红葡萄酒著名。产区内著名的沃恩-罗曼尼村、热夫雷-香贝丹村、香波-慕西尼村等生产的黑皮诺更是世界级的顶级佳酿，是世界上最好的黑皮诺。这里的地形和土壤结构丰富多变，仅仅是相隔数百米就会有不一样的土质，所以黑皮诺红葡萄酒的作风或许多变。沃恩-罗曼尼黑皮诺丰满、均衡性可谓完美；热夫雷-香贝丹黑皮诺雄浑有力、男子气势实足；香波-慕西尼黑皮诺优雅芬芳，偏女性化。

产区内优良酒庄：罗曼尼?康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）。这个酒庄的台甫已到了家喻户晓的水平，酒庄位于沃恩-罗曼尼村，这是勃艮第最贵的酒庄。世界著名酒评家罗伯特?帕克（Robert Parker）曾说过：“康帝是百万财主喝的酒，但只有亿万财主才喝获得。”酒庄同时生产顶级的黑皮诺和霞多丽，由酒庄的罗曼尼-康帝特级园（Romanee-Conti Grand Cru）生产出来的黑皮诺是世界上最贵的黑皮诺红葡萄酒。

（3）伯恩丘

伯恩丘（Cote de Beaune）位于夜丘的南部，它与夜丘一起合称为金丘（Cote d’Or），金丘是勃艮第最精髓、最核心的产区。这里的黑皮诺红葡萄酒许多都是果香型的，作风较为简单，但玻玛村（Pommard）的黑皮诺还算微弱。伯恩丘生产的霞多丽白葡萄酒品质特别高，且作风多是丰满型的，口感醇厚，风味复杂且陈年能力佳，优良的可陈年 10 年以上。著名的霞多丽产区包括默尔索村（Meursault）、普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet）。

产区内优良酒庄：勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）。酒庄成立于 1920 年，所拥有的的葡萄园位于普里尼-蒙哈榭村。该酒庄是勃艮第生物动力栽种法的先行者，生产出来的霞多丽白葡萄酒矿物口感更加显著，在均衡度和细腻度上也更胜一筹。由酒庄的蒙哈榭特级园（Montrachet Grand Cru）生产出来的霞多丽，是世界上最贵的霞多丽白葡萄酒。

（4）夏隆内丘

夏隆内丘（Cote Chalonnaise）位于伯恩丘的南部，因为该地葡萄园海拔较高且很少的葡萄园朝向东面，葡萄的成熟度不是很高，所酿出来的酒也是酒体偏轻，更偏向于在年轻时就饮用结束。产区内种有大批的黑皮诺和霞多丽，另外还有少量的佳美和阿里高特。该产区的葡萄酒类型非常多样，有梅尔居雷村（Mercurey）微弱壮实的黑皮诺红葡萄酒、吕利村（Rully）生动的霞多丽白葡萄酒和清新的勃艮第起泡酒和布哲宏（Bouzeron）的阿里高特白葡萄酒（也是唯独的Bourgogne Aligote AOC）。

产区内优良酒庄：维兰酒庄（Domaine A. & P. De Villaine）。奥伯特?德?维兰（Aubert de Villaine）是罗曼尼?康帝酒庄的庄主之一。尽管他以罗曼尼·康帝酒庄立名立万，但他却在夏隆内丘的布哲宏定居，创建了维兰酒庄。该酒庄最大的特色是陈年能力极佳（可瓶陈 10-90 年）的阿里高特白葡萄酒，芬芳耐久，酒体丰满，结构细腻。

（5）马贡

马贡（Maconnais）位于勃艮第的最南端，土壤底层为石灰岩，表层为粘土或冲积土，更为合适栽种白葡萄种类。该区栽种面积最大的是霞多丽（占了快要 90%），其次是佳美，也有少量黑皮诺。产区内著名的村落是普伊-富赛村（Pouilly-Fuisse）和圣韦朗村（Saint-Verand），它们生产的霞多丽白葡萄酒有成熟的寒带水果和核果风味，普通会通过橡木桶的陈酿，所以酒体丰满紧实，口感浓重。

产区内优良酒庄：谷芬芳酒庄（Domaine Guffens-Heynen）。有“葡萄酒圣经”之称的《葡萄酒评论》杂志（La Revue Du Vin De France）从勃艮第的 50 家以生产白葡萄为主的酒庄中评选出了 12 个传奇酒庄，马贡区唯独当选的酒庄就是谷芬芳酒庄。酒庄庄主被罗伯特?帕克（Robert Parker）评价为世界上最伟大的霞多丽酿酒师，酿制的酒丰满而浓重，陈年后会变得华美而甜蜜。

6、勃艮第优良年份

勃艮第红葡萄酒的主要产区集中在夜丘和伯恩丘地区，依据罗伯特·帕克对这两个地区的年份评分（某种水平上能够看作是勃艮第红葡萄酒的年份评分），近 30 年来体现特别突出的年份是 2010、2009 和 2005 年，其他优良的年份包括 2012、2011、2003、2002、1999 和 1990 年。勃艮第白葡萄酒的对年份的要求跟红葡萄酒不一样，其优良年份是 2004-2012（持续 9 年优良年份）、2002、1996、1995 和 1989 年。

7、勃艮第美食

与众不一样的气候和土壤要求，不只栽培了高质量的葡萄酒，也给勃艮第带来众多地方特色美食。

（1）红酒炖牛肉

红酒炖牛肉（Le b?uf bourguignon）是一道原产于法国勃艮第的名菜。名字包括了勃艮第两种产物：牛肉和红葡萄酒。勃艮第养牛业非常著名，特别是当地的夏洛来牛种（提供优良肉的法国牛种）。勃艮第葡萄酒的品质也无须置疑。红酒炖牛肉已经成为勃艮第地区标忘性美食。这道菜肴是牛肉，参加蘑菇、小洋葱、肥猪肉丁在勃艮第红葡萄酒里炖制而成。固然，配料有许多种，也能够参加胡萝卜、土豆等。

（2）焗蜗牛

焗蜗牛（Les escargots de Bourgogne）是勃艮第地区传统美食，蜗牛肉置于壳底部，上头笼罩参加切碎的香芹、捣碎的蒜末的黄油，然后在烤箱里烘烤。勃垦第焗蜗牛历史悠长，能够追溯到史前时期，曾经在古代遗址中发现过一些蜗牛壳。蜗牛在法国事遭到保护的物种，所以勃艮第的蜗牛主要来自希腊和一些东欧国家。

没有其他缘由，我是晓得的。尽管我出不起，你必须提出缘由来讲服自己保持这婚姻，梵高为何要割下左耳，让考古队员赍恨的就是没有一座大型墓葬。所以我认为情形还是比较好的。

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