养生人都爱煲汤那么汤有营养还是肉有营养呢

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究竟是汤养分好还是肉养分好，网上对此一直争辩不休。我们无妨通过以下两个问题一探讨竟。

问：鱼汤肉汤里没养分，满是高脂肪、盐？

答：鱼、肉的清汤中含有少量可溶性卵白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小份子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素，特别简单被人体利用。确实，汤是高水份含量食物，卵白质含量通常不超出2%；和牛奶对比，它的矿物质含量也差得很远。可是，大大部分人喝汤的主要目标其实不是取得其中的卵白质及其他养分成分，而是品味气味。所以，消化能力正常的成年人大可不用扔掉汤中的“肉渣”。

对大大部分健康人而言，喝汤时“去油减盐”是关键。

至于鲜汤中“满是脂肪和盐”的说法，稍微有点以偏概全。缘由是去掉浮油的清汤脂肪含量是很低的，不加盐的鲜汤中，钠含量也远低于炒菜中的水平。

问：体弱的老人吃点肉都不用化，能喝鲜汤吗？

答：鲜汤中有许多可溶性含氮物，这些鲜味小份子有增进食欲和刺激消化液排泄的用处，对消化能力差、食欲不振的体弱者来讲，喝点鲜汤能迅速添加氨基酸和B族维生素等养分物质。对只能吃流食半流食的患者来讲，在粥里加清鸡汤，比只吃白粥的养分价值高一些。

可是需求留意，体弱者喝去油的清鸡汤比浓白汤和油汤更适合。缘由是浓白的汤中含有乳化的脂肪微球，带浮油的汤更是含大批未乳化的脂肪，对消化不良者来讲是累赘。一旦病人消化接收能力改良，就不要只喝清汤了，毕竟汤里的养分素总量太少，不够成年人用。

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